液氮冷凍技術(shù)保鮮的好處都包括哪些

來源：stester.cn | 發(fā)布時(shí)間：2022年03月28日

液氮冷凍技術(shù)保鮮的好處都包括哪些
隨著人們生活水平的提高和運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)達(dá)，居住在中間地區(qū)的人們也能吃到新鮮的海產(chǎn)品，在這其中起到關(guān)鍵作用的是冷凍技術(shù)，現(xiàn)階段用的比較多的是液氮的冷凍技術(shù)，那么，保液氮冷凍技術(shù)對海產(chǎn)品存放的好處有哪些呢？為什么不用傳統(tǒng)冷凍來保鮮海產(chǎn)品呢？下面是新疆高純氣體廠家為大家總結(jié)的答案，我們一起來看一下。
1、極速冷凍
食品級液氮可以極速冷凍，比較大程度上保留海鮮的鮮度。傳統(tǒng)冰塊冷凍時(shí)間通常要6個(gè)小時(shí)以上，漫長的降溫過程對蛋白質(zhì)和結(jié)構(gòu)形成不小的破壞。運(yùn)用液氮鮮凍技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過程，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度大大降低，解凍后的海鮮基本能保持原有新鮮度。
2、保證口感
由于超速急凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)，變成肉眼看不見的無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，減少了細(xì)胞內(nèi)水份外析，海鮮汁液不會流失，口感更好。這樣也會滿足消費(fèi)者的需求，增加信任感。
3、海鮮品質(zhì)高
冰晶更微小，海鮮的品質(zhì)更高。由于液氮鮮凍技術(shù)的冰晶體是肉眼看不見的、更加微細(xì)均勻的冰晶體，細(xì)胞組織不受破壞，凍結(jié)后的海鮮產(chǎn)品品質(zhì)也更高。尤其是一些不靠海的城市，如果想要采購海產(chǎn)品來售賣，在路途中也許需要花費(fèi)很長時(shí)間，如果保鮮不好是很容易影響品質(zhì)的。
4、營養(yǎng)保證
大家購買海產(chǎn)品無非就是講究個(gè)營養(yǎng)和口感，但是利用傳統(tǒng)的方法除了花費(fèi)時(shí)間長之外還會影響海鮮的營養(yǎng)，但是利用液氮速凍保鮮細(xì)胞不破壞，營養(yǎng)就不會流失，不破壞細(xì)胞組織、不產(chǎn)生營養(yǎng)流失現(xiàn)象，可以提供更加良好的營養(yǎng)價(jià)值。
5、食品安全
液氮急速保鮮技術(shù)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)猓旱谄^程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。另外超低溫讓產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用，不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
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