?液氮食品冷凍的應(yīng)用是怎樣的

來源：stester.cn | 發(fā)布時(shí)間：2022年03月30日

液氮食品冷凍的應(yīng)用是怎樣的
1、液氮冷凍的作用模式
目前液氮速凍設(shè)備的主要作用模式為噴霧式，利用其超低溫和能與凍品全方位接觸、傳熱阻力小的特點(diǎn)，可應(yīng)用于形狀規(guī)則或不規(guī)則固體、半固體或液體食品。超低溫液氮可調(diào)控范圍廣，新疆高純氣體廠家告訴大家不同特性食品的適宜凍結(jié)溫度、凍結(jié)模式皆不同。有研究表明-70℃液氮環(huán)溫處理的雞胸肉，較鼓風(fēng)冷凍脂肪氧化程度低、持水力高，無后者解凍后在冰箱冷藏過程中持續(xù)失水的現(xiàn)象。
2、液氮冷凍的作用原理
液氮速凍為我國近幾年工業(yè)快速崛起的速凍技術(shù)，支撐速凍行業(yè)快速發(fā)展。液氮速凍是利用液氮從儲(chǔ)備容器噴出到常溫常壓下時(shí)，超低溫液態(tài)氮（-196oC）迅速轉(zhuǎn)變成氣態(tài)氮，此相變過程可帶走大量的潛熱與顯熱，從而快速冷凍食品，極快的冷凍速率使得形成的冰晶細(xì)小、均勻，保證了凍品品質(zhì)。
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