?食品級液氮保鮮的核心是什么

來源：stester.cn | 發(fā)布時間：2022年04月12日

食品級液氮保鮮的核心是什么
我們知道液氮的廣泛應(yīng)用，不僅表現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)方面，還表現(xiàn)在我們生活的一些方面，比較常見的就是液氮在許多食品保鮮中的應(yīng)用，那么，你知道液氮在不同食品保鮮中的應(yīng)用是怎樣的嗎？下面是小編為大家總結(jié)的液氮在一些水果，膨化食品，飲料等保鮮中的應(yīng)用，我們一起來跟新疆高純氣體廠家看一下。
1、榴蓮保鮮的原理
保鮮的核心原理是讓水果停止呼吸、細(xì)胞進(jìn)入休眠期水果是有生命，從樹上掉下來，每刻都在發(fā)生變化要想讓水果停止呼吸，休眠期，低溫果心溫度達(dá)到零下18度即可，如果讓榴蓮的果心溫度達(dá)到零下18度普通的冷凍需要36個小時。
2、傳統(tǒng)保鮮的弊端
如果我們用普通冰柜冷凍水果解凍后會發(fā)現(xiàn)全是水，沒有了水果的味道這個水是水果的原汁，也就是細(xì)胞液流出來了，所以吃起來就沒有水果的味道了在冷凍的過程中，如果是時間太長水果的細(xì)胞壁會被破壞，細(xì)胞液會流出來在顯微鏡下觀察，一個冰晶周圍隨著時間的拉長會出現(xiàn)冰簇，這個冰簇會把細(xì)胞壁刺破，細(xì)胞液就會流出來所以就沒有了水果的味道。
3、液氮保鮮的優(yōu)勢
食品級液氮保鮮的核心是極速冷凍在零下196的低溫下，45分鐘就會讓果心溫度達(dá)到零下 18度不給冰簇形成的時間，細(xì)胞壁不會破壞，細(xì)胞液就不會流出來。所以解凍后完全是一個新鮮的榴蓮液氮保鮮技術(shù)一開始是用在醫(yī)學(xué)上的胚胎冷凍、器官移植都用的是液氮的技術(shù)，為了能讓國內(nèi)的貓粉能吃到原汁原味的貓山王首先采用了液氮保鮮。所以在國內(nèi)只有液氮保鮮的貓山王才是真正新鮮的貓山王。
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